domenica 28 febbraio 2016

Frollini alla crema di marroni

Lavori?
No, sono in maternità e quindi a casa.
 E come passi le giornate?
Sto col mio bimbo e cuciniamo assieme.
E basta?
Sì, più o meno e basta. 

Ed è quel che mi basta per essere felice :)

FROLLINI ALLA CREMA DI MARRONI


Ingredienti per circa 30 biscotti

Per la pasta:
250 g farina 00
150 g burro morbido
80 g zucchero a velo
1 uovo (non grande)

Per il ripieno:
crema di marroni

Per decorare:
zucchero a velo


Preparate la pasta:
iniziate lavorando il burro a tocchetti con lo zucchero, incorporate poi l'uovo e per ultima la farina. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo che dovrà poi essere coperto e lasciato riposare in frigo per almeno 2 ore.

Tagliate e farcite i frollini:
stendete la pasta dello spessore di circa 3 mm e ricavate i biscotti utilizzando lo stampino che preferite. Su metà di questi mettete al centro mezzo cucchiaino di crema di marroni e chiudete sovrapponendo i biscotti non farciti. Premete bene i bordi con i polpastrelli e infornate per circa 15 minuti a 170°C.

Decorate e servite:
lasciate raffreddare i vostri frollini e prima di servire spolverateli con zucchero a velo.

giovedì 25 febbraio 2016

Charlotte panna e fragole

Un altro mese è passato, 
oggi sono 5.

Tu diventi sempre più grande
ed io ti guardo crescere.

I tuoi dolci sorrisi, i tuoi occhi, le tue "parole"
il tuo scoprire il mondo,
ogni giorno,
ogni momento.
Ti guardo osservare attento
mentre ascolti suoni nuovi,
mentre afferri colori.

Con te che sei l'Amore, 
con te che sei tutto, 
con te
sempre.

CHARLOTTE PANNA E FRAGOLE


Ingredienti per una torta con diametro di 20 cm

Per la base:
150 g biscotti tipo digestive
60 g burro

Per il bordo:
12 savoiardi
100 g cioccolato fondente

Per la farcitura alla panna e decorazione:
150 g yogurt greco fragola
250 g ricotta
50 g zucchero a velo
250 g panna da montare zuccherata
4 fogli di colla di pesce
6 cucchiai di latte
500 g fragole
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio succo di limone
gelatina a spruzzo


Come si prepara

Iniziate con la base:
con il mixer sbriciolate finemente i biscotti. Fondete il burro e incorporatelo ai biscotti.
Stendete il composto ottenuto sul fondo di una tortiera a cerniera.

Continuate con il bordo:
tagliate a metà i savoiardi. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e immergetevi la base tagliata dei savoiardi che andrete poi a disporre lungo il bordo dello stampo mantenendo la parte con la cioccolata verso il basso (la cioccolata fusa farà da collante e vi aiuterà a non far cadere i savoiardi. trasferite in frigo.


Preparate le fragole e la farcia:
tagliate metà delle fragole a tocchetti, bagnatele con il succo di limone e aggiungete il cucchiaio di zucchero. Mescolate e lasciate marinare.
In un contenitore montate brevemente lo yogurt e unitevi un foglio di colla di pesce sciolto in due cucchiai di latte caldo.
Montate ora la ricotta con lo zucchero a velo e incorporatevi i restanti 3 fogli di colla di pesce sciolti in 4 cucchiai di latte caldo. A parte montate anche la panna e con molta delicatezza aggiungetela al composto di ricotta.

Farcite e decorate la charlotte:
distribuite le fragole a tocchetti sulla base di biscotto, continuate poi con la farcia di ricotta e panna; livellate e al centro versatevi lo yogurt. Livellate nuovamente e trasferite la torta in frigo per almeno 4 ore.
Tagliate a metà le fragole rimanenti e utilizzatele per decorare la superficie della charlotte.
Se volete ottenere delle fragole più lucide, spruzzateci sopra della gelatina.
Togliete il bordo dello stampo e servite.




mercoledì 24 febbraio 2016

Baci di dama

E' un semplice bacio 
ma non c'è nulla più magico.
Quel bacio,
capace di tutto,
seducente e incantatore.

E se poi ha
 il sapore morbido della nocciola
unito al confortevole gusto del cioccolato fondente 
allora è quello di dama.

Un grazie a Stefania per la riuscitissima ricetta.

BACI DI DAMA


Ingredienti

150 g nocciole pelate
140 g zucchero semolato
200 g burro 
230 g farina 0
1 pizzico di sale

100 g cioccolato fondente al 70%


Come si preparano

Tostate le nocciole e tritatele finemente con lo zucchero.
Lavorate la farina con il burro e aggiungete le nocciole con lo zucchero e il sale. Impastate fino a ottenere una massa omogenea. Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Dividete l'impasto in tanti pezzetti più o meno dello stesso peso e formate delle palline che distribuirete sulla placca del forno. Cuocete a 150° C per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare.

Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e usatelo per accoppiare i biscotti.


venerdì 19 febbraio 2016

Torta salata con radicchio, funghi e cipolla

Una torta salata per cena?

Quando il frigo è mezzo vuoto, 
quando le idee in cucina sono a zero, 
quando non ho tempo di stare ai fornelli, 
risolvo così! 

Questa qui sotto è stata fatta davvero con le rimanenze del frigo e della dispensa
e ora posso andare a far la spesa felice! ;)

TORTA SALATA CON RADICCHIO, FUNGHI E CIPOLLA


Ingredienti 

1 confezione di pasta sfoglia
1 radicchio (nel mio caso pan di zucchero)
1 confezione di funghi trifolati
400 g ricotta vaccina fresca
1 uovo
1/2 cipolla rossa
sale
pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva


Come si prepara

Mondate, lavate e tagliate a striscioline le foglie di radicchio.
In una pentola scaldate l'olio e fatevi appassire il radicchio, aggiungete i funghi scolati dall'olio, salate, mescolate e cuocete per 1 minuto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire, unite poi la ricotta e l'uovo, amalgamate gli ingredienti.
In uno stampo per crostate rivestito da carta forno, stendete la pasta sfoglia e bucherellate la superficie. Versate il composto di radicchio e ricotta e insaporite con un pizzico di sale e pepe a piacere. Affettate sottilmente la cipolla e distribuitela sulla superficie.
Infornate a 200 °C per circa 20/25 minuti.

Servite tiepida.

mercoledì 17 febbraio 2016

Chioccioli alla pera e cioccolato

"Guardali, come li chiameresti?" Gli chiesi indicando i pasticcini.
"Coccoli!"
"Coccoli? Come mai coccoli?"
"Perché svegliarsi con il loro profumo è una coccola che ti rasserena l'intera giornata"

Ok, i coccoli che ricordano le chiocciole ...

CHIOCCIOLI ALLA PERA E CIOCCOLATO

Ricetta tratta dai Chocolate rolls di Elena Levati e successivamente arrangiata con pera e buccia d'arancia


Ingredienti per circa 20 chioccioli

400 g farina 00
250 ml latte
10 g lievito di birra fresco
60 g zucchero di canna 
70 g burro morbido
1 pizzico di sale
1 arancia non trattata, la buccia grattugiata
150 g cioccolato fondente
1 pera

zucchero a velo per guarnire


Come si preparano

Sciogliete il lievito nel latte intiepidito e passate al mixer lo zucchero di canna per renderlo più fine.

In una terrina o nel contenitore della planetaria versate la farina, lo zucchero, la buccia dell'arancia, il burro a tocchetti e il latte. Lavorate gli ingredienti per almeno 15 minuti fino a ottenere un composto uniforme ed elastico. Fate lievitare l'impasto in un posto caldo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta formando un rettangolo, distribuite sulla superficie la cioccolata spezzettata e la pera tagliata a piccoli tocchetti e arrotolate la pasta partendo dal lato più lungo, formando un cilindro. 

Avvolgete la pasta con pellicola per alimenti e trasferite in frigo per mezz'ora.

Dopodiché tagliate il cilindro "a fette" spesse circa 2,5 cm e disponetele in stampi per muffin. Coprite tutto con pellicola e lasciate riposare per ulteriori 40 minuti. 

Cuocete per 30 minuti in forno già caldo a 170 °C.

Lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.




mercoledì 10 febbraio 2016

Maiale in salsa hinleh

Giappone, Cina, Libano, Ungheria, Spagna, Turchia, India, ecc.
sono tanti i libri di cucina etnica che riempiono la mia libreria.

Tanti quasi consumati, altri meno, altri invece ancora nuovi.

Come "Spezie da tutto il mondo" di Manisha Gambhir Harkins, un viaggio nei sapori di ogni angolo della terra, 
dalle Americhe all'Asia sud orientale,
dall'Europa all'Africa.
Un libro bellissimo, completo e ricco di informazioni per conoscere la cultura dei diversi paesi attraverso le spezie.

Nella ricetta si utilizza la salsa hinleh, un curry di origine birmana che contrariamente alle salse più conosciute del sud-est asiatico non prevede l'utilizzo del latte di cocco.

Semplice da preparare e profumatissima, provatela!

MAIALE IN SALSA HINLEH


Ingredienti per due persone

2 cucchiai di olio di arachidi
450 g costolette di maiale disossate e tagliate a pezzi
300 g brodo di manzo

Per la salsa hinleh:
2 peperoncini rossi privati dei semi
2 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà
1/4 di cipolla rossa affettata
3 cm zenzero pulito
1/4 di cucchiaino curcuma in polvere
1 cm di galanga pulita (se non la trovate aumentate le dosi dello zenzero)
3 acciughe sott'olio
1/4 cucchiaino pasta di gamberetti
2 cucchiai di acqua

Per ultimare:
coriandolo fresco (io prezzemolo riccio)
peperoncino rosso


Come si prepara

Salsa hinleh.
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti per la salsa e tritate fino a ottenere una sorta di crema.

Cottura del maiale.
In una casseruola scaldate due cucchiai di olio e fatevi rosolare la salsa per 2 minuti. Unite il maiale, mescolate e rosolate per ulteriori 2 minuti. Versate il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti senza coperchio così da ridurre il brodo.

Ultimazione del piatto.
Cospargete la carne con il coriandolo tritato e un po' di peperoncino.
Servite con del riso bollito.

venerdì 5 febbraio 2016

Biscottini all'arancia e cacao

Me la ricordo lei, in piedi davanti al portoncino di casa,
una mano sulla fronte per ripararsi dal sole e riuscire a vedere lontano, 
"Chi sei che non ti vedo?"
"Sono Valentina nonna"

Lei bella come il sole, con il grembiule sempre allacciato e le tasche piene di ogni cosa.
La bocca un po' sporca di briciole, 
gli occhiali scuri 
e qualche spilla agganciata al maglione.

Lei che mi dava fette di pane, burro e zucchero
perché "devi crescere".
Lei che la cioccolata in tazza la faceva ancora con la farina, tanta farina.

Lei che se non era a letto era in cucina, 
sempre in fermento, sempre a fare qualcosa.
Lei che quando ero bambina mi raccontava le storie e che da grande me le ricordava.
Lei con le gambe stanche  
e le mani tremanti che ancora cucivano.

Lei, una donna forte, una donna di una volta, 
col cuore grande e l'umiltà nobile.

Ciao nonna, 
vorrei che fossi ancora qui, vorrei tanto farti vedere tuo nipote, 
vorrei tanto che raccontassi anche a lui quelle belle storie, 
vorrei dirti ancora tante cose, 
stavolta da donna anch'io.

Ciao nonna.

BISCOTTINI ALL'ARANCIA E CACAO

Per la ricetta ho usato l'impasto base dei canestrelli aggiungendo la buccia di un'arancia e cacao amaro.



Ingredienti per circa 40 biscotti

125 g farina 00
125 g fecola di patate
75 g zucchero a velo
150 g burro freddo
3 uova sode
1 pizzico di sale
1 arancia non trattata, la buccia
2 cucchiai di cacao amaro


Come si preparano

Mescolate insieme la farina con la fecola, lo zucchero, il sale, il cacao e la scorza grattugiata dell'arancia. Aggiungete il burro a tocchetti e i tuorli passati attraverso un colino. Impastate fino a quando il burro si sarà completamente assorbito alla farina. 

Fate ora riposare in frigo, per almeno un'ora, l'impasto avvolto da pellicola alimentare. 
Stendete la pasta su un piano infarinato e ricavate i biscotti della forma che preferite.

Cuocete a 180 °C per circa 12/15 minuti. Lasciateli raffreddare e servite.

mercoledì 3 febbraio 2016

Rum & Chocolate Truffles

Solo quattro ingredienti.
Tanto semplici quanto buoni.
Di quelli dal profumo inebriante che l'idea di affondarci i denti fa venire l'acquolina.
Accompagnano un caffè
o completano la cena.

RUM & CHOCOLATE TRUFFLES


Ingredienti per circa 15 truffles

300 g panettone, pandoro o altro dolce dalla consistenza soffice
5 cucchiai panna zuccherata

2 cucchiai cacao amaro + 1 per ultimare
1 fialetta di aroma al rum


Come si preparano

In una terrina rompete a piccoli pezzi il panettone (o l'altro dolce che avete deciso di utilizzare). Aggiungete il cacao e mescolate; versate ora la panna e il rum e con un cucchiaio di legno cercate di amalgamare in maniera uniforme tutti gli ingredienti. Dovete ottenere una massa densa ma abbastanza umida (se occorre aggiungete della panna). Trasferite il composto in frigo per un'ora.
Con le mani formate delle palline grandi quanto una noce e disponetele su dei pirottini di carta. Spolverate i truffles con il cacao. Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.