mercoledì 19 giugno 2013

Biscotti al Parmigiano e ... tre patate

Immaginate di dover preparare la cena e di non avere altro che tre patate, qualche biscotto al Parmigiano e sì, ok ... vari tipi di pasta, riso e farina. Dal freezer non prendete nulla perché ormai è tardi e il cibo non si scongelerebbe in tempo. Adesso date spazio alla vostra fantasia perché voglio sapere cosa inventerà la vostra testolina fantasiosa e creativa! ;)

Ecco quello che ho preparato io ...


CREMA DI PATATE CON BRICIOLE AL PARMIGIANO


Ingredienti per due persone

3 patate
qualche cucchiaio di latte
noce moscata           
pepe nero 
olio extra vergine di oliva
2 biscotti al Parmigiano (ricetta qui)

Come si prepara

Pulite, sbucciate e cuocete le patate in acqua bollente (non salata). Quando pungendole con i rebbi di una forchetta non faranno resistenza, scolatele dall'acqua e rendetele una vera e propria crema liscissima con il frullatore ad immersione. Riportate la pentola sulla fiamma molto bassa e mescolando incorporate alla crema qualche cucchiaio di latte per renderla più morbida e infine, noce moscata a piacere.

Lasciate intiepidire e servite la crema di patate su calici di vetro con del pepe appena macinato, un goccio di olio extra vergine di oliva e i biscotti frantumati sulla superficie. 



Questo era l'antipasto, nel prossimo post vi svelerò cosa ho preparato come primo ;)                                                    

venerdì 14 giugno 2013

Col Parmigiano ... biscotti



Lo so, sono arrivata tardi ma una promessa è una promessa, giusto? Perciò anche se il concorso di cui vi ho parlato nello scorso post è scaduto, sono qui a presentarvi una ricetta nuova nuova a base di Parmigiano Reggiano.

Premetto che non ho seguito alcuna ricetta quindi dosi e procedimento sono stati dettati dal mio istinto e fortunatamente ho ottenuto dei biscottini deliziosi. Noi li abbiamo sgranocchiati con l'aperitivo: un infuso ghiacciato di camomilla fresca con una spruzzata di Gin. ;)

BISCOTTI AL PARMIGIANO


Ingredienti per circa 30 biscotti

100 g farina 00
100 g farina integrale
70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
qualche pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero
60/70 ml olio di mais
1 uovo


Come si preparano

Mescolate le due farine con il Parmigiano. Sbattete leggermente l'uovo con il sale e il pepe ed unitelo alla miscela di farine, versate anche l'olio e lavorate l'impasto finché sarà abbastanza omogeneo. Proprio come una pasta frolla noterete che tenderà a sbriciolarsi. A questo punto fate una palla, avvolgetela su pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Stendete l'impasto dello spessore di 5 millimetri e ricavatene tanti rettangoli o quadrati che disporrete sulla placca del forno. Cuocete i biscotti per 14/15 minuti, lasciateli raffreddare in forno e serviteli con salumi, olive, peperoncini ripieni  o con quello che la fantasia vi stuzzica!


Buon fine settimana di sole (finalmente) a tutte!! ;)

giovedì 6 giugno 2013

Riusa, riduci, risparmia, rifletti, riponi, rispetta, ricorda

No, non si tratta di un nuovo gioco di parole: riusa, riduci, risparmia, rifletti, riponi, rispetta, ricorda, sono i principi fondamentali dello SmartCooking, ossia del cucinare responsabilmente.


Parmigiano Reggiano ha indetto la prima competizione gastronomica internazionale che promuove questa filosofia. La gara è  rivolta a tutti gli appassionati di cucina che tramite il web hanno voglia di condividere ricette che sposino queste regole.

Sono sicura che l'iniziativa piacerà a molte di voi, quindi se non avete ancora inviato la vostra creazione, affrettatevi, avete tempo solo fino al 9 giugno! Questi i link per accedere alla gara:
https://apps.parmigianoreggiano.it/prchef
https://apps.facebook.com/pr-chef

Con la promessa di tornare più "blog-attiva" e di partecipare al concorso con un piatto inedito, vi lancio a un caro saluto lasciandovi con una vecchia ricetta smart, ribadendo un mio pensiero:

"E' davvero arrivato il momento di guardarci indietro, di ritornare a praticare le nostre arti, di ritornare a fare ciò che sappiamo fare meglio: dipingere il paese con la nostra originalità, la nostra artigianalità, tenacia, passione e allegria che da sempre ci contraddistingue."

GNOCCHI DI RAPA ROSSA CON GRANELLA DI NOCCIOLA SU FONDUTA DI PARMIGIANO
 
Ingredienti per due persone

Per gli gnocchi:
2 rape rosse medie
1 patata piccola
sale
farina

Per la fonduta di Parmigiano:
100 ml panna da cucina
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
 
Per il sugo di nocciole:
burro
granella di nocciola
pepe


 


Come si preparano

Gnocchi.
Lessare le rape rosse e la patata con la buccia ma ben ripulite dalla terra e lavate. Una volta cotte, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina, aggiustate il sapore con il sale ed unite la farina poca per volta fino a quando l'impasto sarà abbastanza denso per poter fare gli gnocchi.
Per gli gnocchi prelevate poca pasta alla volta ed in una spianatoia infarinata, formate dei filoncini dello spessore di 2 cm e taglialo in tanti tocchetti. Dopodiché passate ogni gnocco sul "riga-gnocchi" o sui rebbi di una forchetta per dargli la classica decorazione.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.

Fonduta di Parmigiano.
Scaldare la panna in un pentolino ed unire il formaggio grattugiato, mescolare per amalgamare.

Sugo di nocciole ed ultimazione del piatto.
Fondere il burro ed unire la granella di nocciola, far rosolare per un minuto ed aggiungere gli gnocchi. Farli insaporire mescolandoli al sugo e servirli sopra qualche cucchiaio di fonduta di Parmigiano, con una spolverata di pepe.